毕秀话健康｜Nature：每天3杯茶痴呆、心血管风险降低20%！但红茶不行，茶，可谓是中华瑰宝，是当之无愧的中国文化名片。梁秋实先生曾在《喝茶》中写过这样一句话：“凡是有中国人的地方，就有茶。”

　　茶起源于中国，盛行于世界。数据显示，2020年全球茶叶消费量约为63亿公斤，约有30亿人喜欢喝茶，基本上每3个人中便有一人爱喝茶。因此，称“茶是世界上仅次于水、消费量第二大的饮料”并不夸张。

　　随着茶文化的广泛传播，现代科学家也在不断探究茶对人体健康的奥秘。越来越多的研究证实，因茶中含有黄酮5类化合物、儿茶素多酚、L - 茶氨酸等成分，喝茶能从多方面促进公众健康。

　　在今年的茶与人类健康国际科学研讨会上，来自塔夫茨大学弗里德曼营养科学学院的Jeffrey Blumberg教授表示，“真正的茶，包括红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黑茶，能够从认知能力、心脏代谢疾病、癌症和免疫功能等多方面显著改善人类健康。”

　　痴呆症（Dementia）已成为目前重要的公共卫生问题，也是导致老年人残疾和死亡的主要原因。全球数据显示，世界上约有5500万例痴呆症患者，每年的新发病例甚至超1000万例。越来越多的动物实验和人群研究表明，喝茶可以有效抑制大脑衰老，改善认知功能障碍等。

　　为探明饮茶量与痴呆症之间的关联，来自复旦大学附属华山医院的郁金泰团队开展了一项针对超37万名参与者、为期9年的大型前瞻性队列研究。结果显示：与不喝茶的人相比，喝茶可使患痴呆症的风险降低16%；此外，茶的饮用量与痴呆风险之间存在U型关联，即最佳摄入量为3杯/天 。

　　Cox比例风险回归模型显示，喝茶与降低痴呆症风险之间存在显著关联。总体来看，与不饮茶的人群相比，饮茶者发生痴呆症的风险降低了15.9-18.1%。

　　具体来说，适度饮茶患痴呆症的风险较低。1-2杯/天，患痴呆风险降低17.7%；3-4杯/天，降低20.8%；5-6杯/天，降低19.7%。然而，当饮茶量超过6杯/天时，与不饮茶者罹患痴呆的风险无异。

　　在对所有协变量进行调整后，每天饮用3杯茶时，发生痴呆的风险达到最低点。当饮茶量 〈 3杯/天时，每天多喝1杯茶，罹患痴呆的风险降低5.7%。具体到各个分层类别中，也观察到了类似的结果。

　　综上所述：饮茶，无论是红茶还是绿茶，都是预防痴呆症的一种可改变的生活方式。与不饮茶的人相比，适度饮茶（1-6杯/天）能显著降低罹患全因痴呆症、阿尔茨海默症、血管性痴呆的风险。

　　茶的种类有很多，比如绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶等等，不同的人有着不一样的偏好。一直以来，人们往往更加关心自己偏爱的茶是否对健康有着好处。

　　与绿茶的关系：饮用绿茶与较低的总心血管疾病死亡风险相关。对于女性而言，与不饮用绿茶的相比，每日饮用1-2杯，总心血管疾病死亡风险降低23%；每日饮用3-5杯，风险降低19%；饮用 〉 6杯，风险降低38%；且随着绿茶饮用量的增加，女性心血管疾病死亡率的风险随之持续降低，存在统计学差异。相同的趋势也出现在冠心病和中风中。但在男性中这样的关联并不显著。

　　与红茶的关系：无论在男性或女性中，饮用红茶的量均与冠心病、中风以及全因心血管疾病没有关联。与每周饮用红茶 〈 1杯的相比，每周喝1-6杯参与者的总心血管疾病的多变量HR为1.00。

　　与乌龙茶的关系：每天饮用≥1杯的乌龙茶，与总心血管疾病死亡风险降低有关。这种关联在男性中更为明显，与总心血管疾病死亡风险下降61%有关。

　　选择同一鲜叶原料制成绿茶、乌龙茶和红茶，其茶多糖含量测定3次平均值分别是2.03%、1.96%和1.66%；粗多糖经脱蛋白后得几率3次平均值分别是0.61%、0.45%和0.37%。不管是粗多糖还是纯化多糖，福建、湖北或云南等各个产地茶叶制备的绿茶，多糖的率大于乌龙茶多糖，红茶多糖得率最低。

　　粗多糖经脱蛋白后含量明显降低，下降幅度达到60%~70%，之所以会出现此现象，是因为茶多糖属于糖蛋白，脱蛋白的同时会使得大量糖类丢失。

　　研究表明，乌龙茶、绿茶和红茶清除自由基的作用分别是30.7%、30.765%、20.27%。由此可见，茶叶多糖对自由基的清除率最高的就是乌龙茶，其次是绿茶和红茶。

　　给小鼠灌乌龙茶、红茶和绿茶后，乌龙茶降血糖的效果最好，其次是红茶，最后才是绿茶。

　　此前来自北京大学的李立明教授团队开展的一项基于近50万中国成年人的前瞻性队列研究，却得到了相反的结论！

　　在排除了饮酒、吸烟等混杂因素之后，研究者发现：与几乎不饮茶（每周1次）的相比，每日添加茶叶量4.0g/天，与全部癌症（HR=1.03）、肺癌（HR=1.08）、结直肠癌（HR=1.08）和肝癌（HR=1.08）的风险增加或减少无关，但会导致罹患胃癌的风险增加46%。

　　不过，这项研究的结论起到一定的警示作用：虽然茶叶中确实含有抗癌活性成分，但想仅凭喝茶得到的量就起到抗癌或抑癌的作用，是非常困难的。同时，如果在心中默认喝茶为“养生”的做法，而放任其他的不良生活方式，则更会适得其反。

　　茶的健康奥秘就在于它的成分。茶叶中所含的成分将近500种，主要成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等，在人体的代谢协调上起到了一个很好的保健作用。

　　茶多酚，能清除有害自由基作用，从而实现抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相当于是人体的保鲜剂，因此，一般情况下，同龄人当中，喝茶的会比不喝的看来年轻一些。除此之外，茶多酚还有降低低密度胆固醇，抑制血管硬化、抗菌杀菌等功效。

　　茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。

　　咖啡碱主要的作用就是提神益思，还有强心利尿、消除疲劳等作用。有的人喝了茶之后容易失眠，这也是咖啡碱在起作用，因此建议大家喝茶一定要控制好饮茶量。

　　茶叶中有几十种氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、赖氨酸等等，尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。

　　茶氨酸被称为“天然的镇静剂”，如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋。

　　茶叶中含有丰富的维生素，其中含量最高的维生素C，而且几乎能全部溶于茶汤，也就是说，这些维生素大部分是可以被人体吸收的。

　　在这里要提醒大家： 饭后不能立即喝浓茶，以免影响机体吸收矿物质；神经衰弱和睡眠不好者睡觉前3小时不能喝浓茶，以免兴奋中枢神经系统而降低睡眠质量。同时不可喝过夜茶和太烫的茶，以免有损机体健康。